Pastes Artesanes Elio Constanzo

Elio i Simonetta Constanzo són artesans. Però les primeres matèries no són la fusta, ni el paper, ni la llana, ni el vidre… Sinó la farina, la sèmola, l'ou i l'aigua, i amb elles fa 35 anys que elaboren la millor pasta fresca a Barcelona des de la seva botiga-obrador a Teodora Lamadrid 62.

I quin és el secret… Serà la qualitat de la primera matèria? Serà la seva maquinaria preciosa de metall i fusta, de fusta i metall, autèntiques peces de museu? Què serà…?

Doncs ho diem alt i clar: la bona energia. No, no arrugues les celles ni et sorprenguis, Elio i Simonetta s'aixequen cada dia amb els galls per amassar, laminar, trefilar i produir els deliciosos raviolis, capelletis, canelons, tallarines, mezzalunas, fusilli, fetuccine… I gràcies a ells, alimentar-nos, però alimentar-nos de bon rotllo. El bon rotllo que només tenen persones que fa anys que practiquen el ioga i que viatgen sovint a l'Índia cada any per meditar. Aquest bon rotllo. Així que la seva pasta és «bona pasta».

Tots sabem els beneficis de la pasta fresca: és fàcil de conservar i de cuinar, alimenta d'una manera completa (a través de les proteïnes, vitamines i carbohidrats), i és fàcil de digerir i assimilar. A més, no s'engreix i agrada a gairebé tothom (coneixes algú a qui no li agradi la pasta?). En definitiva, cap altre aliment té un rendiment nutritiu igual pel mateix cost i és de tan ràpida i fàcil execució.

Tot això ja ho saps, però parlant amb Elio & Simonetta aprenem moltes altres coses: que la pasta no és el veritable plat, sinó l'acompanyament a una bona salsa… que la sal s'afegeix a l'aigua quan ja bull… que la salsa mai no se serveix a part… que la pasta fresca es congela i es llença directament a l'aigua bullint (el sopar!) no es tallen mai… i culleres no, si us plau!

Hi ha tantes maneres de preparar la pasta com cuiners. A Itàlia ho saben molt bé, «la pasta és com una dona bonica, va bé amb tot».